磨漿機(jī)的重要性你了解多少？

2021-04-09 13:29:42

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我們都知道，在豆腐機(jī)運(yùn)行的整個(gè)工作過(guò)程中，都需要進(jìn)行選料、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿等步驟，在這其中，我們知道磨漿是重要的步驟之一，也是不可忽視的一個(gè)步驟。

因?yàn)榇蠖乖诮?jīng)過(guò)浸泡之后，蛋白質(zhì)體膜就會(huì)變的軟變的脆，但如果蛋白質(zhì)被水溶解，就要加水來(lái)做適當(dāng)?shù)钠扑檫^(guò)程，這就是我們的磨漿過(guò)程。

磨漿機(jī)所磨的豆子什么樣的是好的，？這一點(diǎn)其實(shí)應(yīng)該是大家想了解的，大豆蛋白質(zhì)體膜破裂后，理論上這樣磨細(xì)是好的，蛋白質(zhì)就可以完全溶解。但其實(shí)在實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中，豆?jié){的細(xì)度一定控制，而且要與過(guò)濾網(wǎng)的網(wǎng)目尺寸相結(jié)合，所以并不是越細(xì)越好。如果研磨糊的細(xì)度太過(guò)于細(xì)，在離心分離的過(guò)程中，大豆中的纖維可能通過(guò)濾網(wǎng)的網(wǎng)孔從而進(jìn)入豆?jié){中，使磨出的豆腐顏色變暗，并且會(huì)口感不好，咬起來(lái)沒(méi)有彈性，會(huì)影響消費(fèi)者的口感。反之如果研磨的過(guò)程使磨漿的細(xì)度太粗，就會(huì)出現(xiàn)在離心分離過(guò)程中，會(huì)堵塞過(guò)濾網(wǎng)的情況，使過(guò)多的大豆蛋白隨豆渣排出，這樣的話(huà)就會(huì)影響豆腐產(chǎn)品的產(chǎn)量，就會(huì)影響豆腐產(chǎn)品的產(chǎn)量，從而影響我們的效益問(wèn)題。

所以磨漿機(jī)的選擇對(duì)于豆腐質(zhì)量影響是很重要的，一定不能盲目選擇。